Гуляш — это блюдо, которое готовят из нарезанного кусочками обжаренного мяса, тушенного с приправами. Он может быть говяжьим или свиным (из такого мяса готовится традиционное венгерское блюдо), а также из домашней птицы, например индейки. Сколько калорий в гуляше? Какие питательные вещества в нём есть? Можно ли говорить, что гуляш – это польза для организма человека? 

Это блюдо родом из Венгрии, ставшее популярным во всей Европе. Впервые оно было приготовлено в 19 веке венгерскими пастухами и состояло из вареного и ароматизированного приправами мяса, которое ранее было подвергнуто процессу сушки. Из-за малой доступности мяса для гуляша использовалась и кожа. Только в 16 веке в состав стали добавлять паприку. 

Гуляш – говяжий, свиной, и не только 

Состав гуляша может быть разным (от этого зависит и его польза). Чаще всего его готовят из говядины или свинины, но можно использовать и другой вид мяса: телятину, баранину и птицу (например, индейку).

Мясо нарезают на куски, приправляют солью и тушат с добавлением слегка поджаренного на масле или сале лука. Затем в блюдо добавляют зелёный или красный перец, а также морковь, петрушку и сельдерей.

Можно добавить нарезанный кубиками картофель (благодаря содержанию крахмала он загущает блюдо), а также белое вино, винный уксус и помидоры. Тушёное мясо приправляют перцем чили, тимьяном и лавровым листом, опционально — чесноком и тмином.

Иногда гуляш загущают, добавляя подливку из муки пшеничной или картофельной. Однако состав традиционного венгерского гуляша таков, что чаще он имеет, скорее, форму супа, нежели рагу. Согласно оригинальной рецептуре, он не содержит картофеля, чеснока, перца чили, муки, вина, винного уксуса и помидоров.

Гуляш чаще всего подают с картофелем, кашами, макаронами или хлебом. Иногда в качестве гарнира подают салат или отварные овощи.

Из-за того, что гуляш популярен в Центральной Европе, появились различные варианты этого блюда в зависимости от страны. Так, в Австрии его готовят только с добавлением лука и подают с хлебом. В Хорватии основой служит дичь, а кроме перца и моркови туда добавляют белые грибы, и блюдо подают с полентой или макаронами. В Чехии и Словакии для приготовления  чаще всего используют говядину, но и дичь тоже. Иногда добавляют квашеную капусту. В Германии используют говядину, свинину или дичь и иногда обогащают блюдо красным вином. В итальянский вариант добавляют красное вино. Кроме того, это блюдо приправляют розмарином, майораном и лимонным соком. Для польского и сербского гуляша используется любой вид мяса, туда часто добавляют помидоры или томатное пюре и чеснок. 

Стоит знать

Гуляш говяжий — калорийность, пищевая ценность (в 100 г)

Калорийность гуляша из говядины- 148 ккал

Белки — 14,1 г

Жиры — 9,2 г

Насыщенные жиры — 1,61 г

Жиры мононенасыщенные — 4,93 г

Жиры полиненасыщенные — 2,17 г

Холестерин — 38,0 мг

Углеводы — 2,6 г

Пищевые волокна — 0,3 г

Белки — 14,1 г

Жиры — 9,2 г

Насыщенные жиры — 1,61 г

Жиры мононенасыщенные — 4,93 г

Жиры полиненасыщенные — 2,17 г

Холестерин — 38,0 мг

Углеводы — 2,6 г

Пищевые волокна — 0,3 г

Витамины

А — 21,0 мкг (2%)

Е — 1,76 мг (18%)

В1 — 0,046 мг (4%)

В2 — 0,151 мг (12%)

Ниацин — 3,62 мг (23%)

B6 — 0,23 мг (18%)

Фолаты-6,6 мкг (2%)

В12 — 0,91 мкг (38%)

C — 1,2 мг (1%)

D — 0,26 мкг (2%)

Полезные свойства гуляша 

Калорийность гуляша зависит от типа мяса, из которого его приготовили, а также от используемого жира.

Наименьшую калорийность имеет говяжий гуляш (148 ккал/100 г), немного большую – из индейки (155 ккал в 100 г). А самой высокой калорийностью отличается свиной гуляш:  100 г поставляет 266 ккал. В то же время гуляш из свинины характеризуется самым высоким содержанием жиров. 

Если приготовить на обед или ужин гуляш, будет ли польза? Тушеное мясо — это источник белка, витаминов (главным образом, В12, B6, В2, ниацина) и минеральных веществ (особенно фосфора и цинка).

Кроме того, гуляш полезен тем, что это хороший источник железа. Больше всего этого минерального компонента содержится в говяжьем гуляше (почти вдвое больше, чем в гуляше из свинины или индейки). 

Гуляш говяжий и из индейки в силу своей низкой калорийности является отличной идеей полноценного обеда для:

  • людей, соблюдающих диету для похудения,
  • страдающих сахарным диабетом,
  • имеющим проблемы с сердечно-сосудистой системой.

Однако, чтобы не «истребить» пользу гуляша, следует готовить его с использованием растительных масел. Кроме того, стоит помнить о добавках, с которыми подают блюдо: лучше всего выбирать цельнозерновые макароны и грубого помола крупы. 

Стоит знать

Гуляш свиной – калорийность,  пищевая ценность (в 100 г)

Калорийность гуляша из свинины- 266 ккал

Белок — 12,1 г

Жиры — 23,3 г

Насыщенные жиры — 6,062 г

Жиры мононенасыщенные — 12,291 г

Жиры полиненасыщенные — 3,410 г

Холестерин — 52,2 мг

Углеводы — 3,1 г

Клетчатка — 0,4 г

Минералы (% рекомендуемой дневной нормы для взрослого человека)

Натрий — 41,0 мг (3%)

Калий — 229,0 мг (7%)

Кальций — 9,0 мг (1%)

Фосфор — 121,0 мг (17%)

Магний — 16,0 мг (4%)

Железо — 0,9 мг (9%)

Цинк — 2,34 мг (21%)

Медь — 0,05 мг (6%)

Минералы (% рекомендуемой дневной нормы для взрослого человека)

Натрий — 41,0 мг (3%)

Калий — 229,0 мг (7%)

Кальций — 9,0 мг (1%)

Фосфор — 121,0 мг (17%)

Магний — 16,0 мг (4%)

Железо — 0,9 мг (9%)

Цинк — 2,34 мг (21%)

Медь — 0,05 мг (6%)

Вегетарианский гуляш 

Блюдо можно приготовить и в «облегченной» версии. Вместо мяса в вегетарианский гуляш кладут бобовые: горох, чечевицу и фасоль. Отлично сочетается с вегетарианским вариантом гуляша тофу.

Стоит знать

Гуляш из индейки — калорийность, пищевая ценность (в 100 г)

Калорийность гуляша из индейки — 155 ккал

Белок — 14,6 г

Жиры — 9,8 г

Насыщенные жиры — 1,19 г

Жиры мононенасыщенные — 5,294 г

Жиры полиненасыщенные — 2,764 г

Холестерин — 58,7 мг

Углеводы — 3,1 г

Клетчатка — 0,4 г

Минералы  (% рекомендуемой дневной нормы для взрослого человека.)

Натрий — 59,0 мг (4%)

Калий — 330,0 мг (9%)

Кальций — 8,0 мг (0,8%)

Фосфор — 170,0 мг (24%)

Магний — 22,0 мг (6%)

Железо — 0,7 мг (7%)

Цинк — 1,98 мг (18%)

Медь — 0,08 мг (9%)

Витамины

А — 40,0 мкг (4%)

Е — 2,08 мг (21%)

В1 — 0,05 мг (4%)

В2 — 0,206 мг (16%)

Ниацин — 6,81 мг (43%)

B6 — 0,238 м мг (18%)

Фолаты-25,76 мкг (6%)

В12 — 1,2 мкг (50%)

C — 1,6 мг (2%)

D — 0,145 мкг (1%)